TVT体育YPE htmlhtmlheadtitle data-vue-meta=true后疫情时代的餐饮运营黑牛小镇烤肉突出重围向阳而生 - 哔哩哔哩

　　TVT体育如果问起来想去一家什么样的餐厅吃饭的话，扪心自问，首先要考虑的就是这家店好吃吗？其次呢？服务好不好。然后呢？排队吗？但是消费者吃过黑牛小镇烤肉店后的体验心得，问一问，他们会说，加盟吗？怎么合作？

　　有一种烤肉在后疫情之下，品牌方和加盟商有了更紧密的联系。这种抱团取暖的意义远大于各自分区的市场间联动，当品牌方和加盟商能紧密联系在一起，就是一个力量强大的餐饮集团，双方默契配合，提效降成本，本质上依赖的是强大的后端供应能力。危机之中，更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。消费者能体验到的就是黑牛小镇烤肉的品质和服务始终如一。

　　如果将品牌进行拆分，其实可以分成加盟商的单店+品牌方。品牌方与加盟商能够很好地协同配合，便能够发挥强大的团体力量，提高抗风险能力。对门店做了哪些帮扶，保证加盟商的利益，进而保证品牌的竞争力。

　　做出紧急应对，成立工作小组、召开运营会议进行工作布置，对连锁品牌而言，门店就是一切，门店好了品牌方才会好，保住了门店，这个品牌才有未来。后续问题的及时反馈，从加盟商目前的心态、费用成本、开业计划、需求等，据此制定了总部的行动方案， “品牌总部就应该是要给门店托底的”。

　　疫情爆发之后，很多餐饮老板想到的自救办法都有和房东协商降租、减租，但不少餐饮老板都反映很难谈，真正成功的并不多，其中有一些餐饮老板不擅长谈判的原因，也有孤军奋战说服力不强的原因。

　　“我们就可以给加盟商提供这方面的帮助”，餐饮老板可能不擅长谈判，但品牌总部很多开发部人员、区域经理常年负责谈判、协商工作，能够帮助加盟商进行谈判，而且由品牌出面，也能在一定程度上给予房东更多安全感，在加盟商和品牌方的共同努力、房东的理解下促成房东减免租金。

　　降低成本是节流，但要保证门店的健康还需要开源。餐饮在疫情后一定会迎来一波消费高峰，这中间关键的就在于，加盟商要对未来的经营有信心，否则任何操作都可能不被重视，导致执行效果不佳，影响反弹期的经营。

　　“营销想做好的第一点就是要有营销意识”，想要让顾客喜欢上你的营销，就要站在顾客的角度思考他们需要什么，“我们营销的原则是好玩有趣，积极向上”。疫情之下大家心情都不轻松，寓教于乐的宣传更能向顾客传达积极向好的品牌形象，更有利于往后与顾客的情感链接。

　　特别成立了培训项目小组，赶制培训课程，课程主要从大方向的战略和理念，降租谈判、安全保障、如何在疫情及之后的阶段保证营收，以及门店如何管理员工心态和薪资等方面展开。及时推出能够预包装提上日程、方便零售的新品，为延续销售，为整个品牌、各个门店增加了一种销售方式，这也符合餐饮食品化的新零售趋势，在疫情后的反弹消费中，能带来额外的销量。

　　而品牌方如果没有和加盟商良好的沟通，以及过往的了解，就很难做到相互理解、配合。无论作为品牌方还是加盟商，在这个时候都应该多为对方考虑，加盟商多相信品牌方的总体调控、推广、销售建议，品牌方则更应该站在加盟商的角度制定政策、措施，共同渡过难关。

　　所以这时候连锁品牌更应该从战略到各个细分市场进行升级，提高自己的竞争力，能在危机中存活下来并实现良性发展的餐企，必然会成为下一轮餐饮业的“中坚力量”。