TVT体育意式咖啡的全部正确分类都在这里了

　　在聊分类之前 ， 我们先来聊聊浓缩咖啡 。 一杯浓缩咖啡的诞生 ， 需要四个很重要的因素 ： 咖啡豆 、 意式咖啡机 、 磨豆机 、 以及咖啡师

　　浓缩是这个世界上非常少数由固体 、 气体 、 与液体三相组成的饮料 。 固体与液体就是我们看到深咖啡色在下面的液体 ， 而气体 ， 则是浮在液体上面的那层 crema 。

　　Crema 并不是油脂 ， 而是由 melalloidin(millard reaction 产生的 polymer ， 想知道什么是 millard reaction ？ 请自行 （ 我觉得这个还是要稍微概括一下 ） 与因为压力差 (粉碗内外差 8 个大气) 膨胀的二氧化碳所组成的泡泡 ， 越深焙 ， 二氧化碳越多 、 melalloidin 越多 ， 所以 crema 越多 。 豆子越不新鲜 ， 二氧化碳越少 ， 所以 ， 从 crema 的厚度一定程度上可以判断豆子新鲜度 。 通常来说 ， 越新鲜的豆子 ， Crema 也就越多 ？

　　传统意大利的做法 ， 单份浓缩是用 7g 的咖啡粉 ， 25 秒左右萃取出 1oz （ 约为 28.35ml ） 的浓缩咖啡 ； 双份浓缩用的是 14g 的咖啡粉 ， 25 秒左右萃取出 2oz 的浓缩咖啡 。

　　但 ， 当我们在使用精品咖啡时 ， 则会使用更大量的粉 ， 因为我们想要呈现更丰富的产地风味 。 所以 ， 我们通常会使用 18~20g 的咖啡粉 ， 25 秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡 ， 也就是大约 40g 的浓缩咖啡 。

　　从字面来看 ， ristretto 有限制的意思 ， 所以 ristretto 其实是限制流速的浓缩咖啡 ， 也就是说 ristretto 的流速会比较慢 。

　　‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思 ， 它的萃取时间比 Espresso 要长 ， 最终取出咖啡粉重量 5 倍的咖啡 ， 这时 ， 就不能称之为浓缩咖啡 ， 因为他的浓度比较低 。

　　中文的翻译很容易混淆 ， 美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡 ， 称作美式咖啡; 浓缩咖啡＋水 ， 也称做美式咖啡 ， 不过这两者的作法与风味 ， 可是大大的不同喔 。 据说 americano 的发明 ， 是因为二战时期 ， 远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡 ， 所以会加水到浓缩咖啡当中 ， 稀释到平常队长在家乡喝的美式咖啡的浓度 。

　　传统 cappuccino(也就是僧侣帽卡布奇诺 ） 是一份的浓缩咖啡 ， 加上打发的蒸奶 。 奶泡会比较厚 ， 铺到咖啡上 ， 它会挑战表面张力极限地突出杯缘 。 奶泡厚度大约会在 2cm 左右 ， 约占一杯咖啡的 25~30% 。TVT体育

　　而现代的卡布奇诺 ， 会是一份浓缩 ， 加上蒸奶 ， 奶泡大约占一杯咖啡的 20% 。

　　你说所有的书都说卡布奇诺中的浓缩咖啡 、 牛奶 、 奶泡的占比是 1/3,1/3,1/3 ？ 你自己算算看吧～浓缩咖啡 30ml 的话 ， 一杯卡布奇诺是 90ml ， 你喝过这个尺寸的卡布吗 ？ 有的话麻烦告诉我...... 没有的话 ， 请把那些书拿去垫桌脚或者烧了取暖.......

　　呵呵 ， 这可不是馥瑞白吗....... 星巴克又再一次的展现颠倒是非的能力 ！ 我们必须要另辟章节来导正视听 ！ 敬请期待 。